Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? «Bio» a meilleur goût
Les chercheurs disent qu'une étiquette biologique peut nous amener à penser qu'un aliment est plus sain, grâce à ce que l'on appelle «l'effet de halo santé». Et certaines personnes semblent plus sujettes à l'effet que d'autres.
Dans l'étude, les chercheurs de Cornell ont découvert qu'une étiquette biologique peut influencer beaucoup plus que la santé, car les perceptions du goût, des calories et de la valeur peuvent être considérablement modifiées lorsqu'un aliment est étiqueté «biologique».
Dans l'étude, 115 personnes ont été recrutées dans un centre commercial local à Ithaca, New York.Les participants ont été invités à évaluer trois paires de produits - deux yaourts, deux biscuits et deux portions de croustilles.
Un article de chaque paire d'aliments était étiqueté «biologique», tandis que l'autre était étiqueté «régulier» - même si toutes les paires de produits étaient biologiques et identiques. On a demandé aux participants d'évaluer le goût et le contenu calorique de chaque article, et combien ils seraient prêts à payer pour les articles.
Un questionnaire a également posé des questions sur leurs habitudes environnementales et d'achat.
Les chercheurs ont découvert que même si ces aliments étaient tous identiques, l’étiquette «biologique» influençait grandement les perceptions des gens.
On estime que les biscuits et les yaourts contiennent beaucoup moins de calories lorsqu'ils sont étiquetés «biologiques» et les gens sont prêts à payer jusqu'à 23,4 pour cent de plus pour eux.
Les aspects nutritionnels de ces aliments étaient également fortement biaisés par l'effet de halo sur la santé. On disait que les biscuits et les yogourts «biologiques» avaient un goût «plus faible en gras» que la variété «ordinaire», et les biscuits et frites «biologiques» étaient considérés comme plus nutritifs!
L’étiquette a même trompé les papilles gustatives: perçues comme «biologiques», les croustilles semblaient plus appétissantes et le yogourt était jugé plus savoureux.
Les biscuits «ordinaires» auraient meilleur goût - peut-être parce que les gens croient souvent que les aliments sains ne sont pas savoureux. Tous ces aliments étaient exactement les mêmes, mais une simple étiquette biologique faisait toute la différence.
Les enquêteurs ont découvert que les personnes qui lisent régulièrement les étiquettes nutritionnelles, celles qui achètent régulièrement des aliments biologiques et celles qui manifestent des comportements pro-environnementaux (comme le recyclage ou la randonnée) étaient moins sensibles à l'effet de halo de la santé biologique.
Source: Université Cornell
