Les émotions influencent le goût

De nouvelles recherches révèlent comment l’état émotionnel d’une personne affecte la perception du goût.

Dans l'étude, les scientifiques de Cornell en alimentation ont découvert que les personnes dans des états émotionnels négatifs ont tendance à avoir plus envie de sucreries que celles dans un état d'esprit positif.

«Nous avons déterminé comment les émotions découlant du résultat des matchs de hockey universitaire influençaient la perception du goût sucré, salé, amer, aigre et umami (salé),… en plus des réactions hédoniques, ou à quel point ils aimaient ou détestaient les aliments», dit Robin Dando.

Dando est professeur adjoint de sciences alimentaires au Collège d'agriculture et des sciences de la vie, il a fait équipe avec Corinna Noel, étudiante au doctorat en sciences alimentaires sur l'étude. Leur recherche apparaît dans le journal Appétit.

«Les manipulations émotionnelles sous la forme d'événements de la vie réelle perçus de manière agréable ou désagréable peuvent influencer la perception du goût, conduisant à l'acceptabilité des aliments», a déclaré Dando.

«Ces résultats impliquent qu'une telle modulation de la perception du goût pourrait favoriser une alimentation émotionnelle en période d'émotion négative.»

L'étude montre que les émotions ressenties dans la vie quotidienne peuvent altérer l'expérience hédonique des aliments moins appétents, impliquant un lien avec l'alimentation émotionnelle, selon les chercheurs.

Dando a expliqué: «En période d'affect négatif, les aliments de nature moins agréable deviennent encore plus désagréables à goûter, car les aliments plus hédoniquement plaisants restent agréables.

«C'est pourquoi, lorsque l'équipe gagne, nous acceptons nos aliments de routine habituels, mais quand ils perdent, nous allons chercher la crème glacée.»

Source: Université Cornell / Newswise