Équilibrer la proportion de «vices» alimentaires peut être la clé d'une bonne alimentation
Une nouvelle recherche révèle qu'il peut être acceptable de manger des aliments malsains même en essayant de perdre ou de maintenir du poids. La clé est de garder la «mauvaise» nourriture au bon niveau.
Les chercheurs de l'Université Vanderbilt appellent la stratégie un équilibre de «paquets vice-vertu» combinant des aliments nutritifs et pas si nutritifs.
«Nous suggérons une… solution simple qui peut aider les consommateurs qui choisiraient autrement le vice plutôt que la vertu, à augmenter simultanément leur consommation d'aliments sains (vertus) et à réduire la consommation d'aliments malsains (vices) tout en poursuivant leurs objectifs gustatifs - 'faisceaux vice-vertu', », A déclaré le Dr Kelly L. Haws, professeur agrégé de gestion.
L'accent doit être mis sur la réduction de la portion des aliments «vices» et sur l'augmentation correspondante de la portion d'un aliment sain pour la remplacer.
L'idée est de ne pas renoncer entièrement aux aliments qui procurent du plaisir mais qui ne sont pas nutritifs. Au lieu de cela, l'accent devrait être mis sur la réduction de la portion des aliments «vices» et sur l'augmentation correspondante de la portion d'un aliment sain pour la remplacer.
Dans une série d'expériences, Haws et ses collègues ont constaté que les gens ont un «point d'équilibre goût-santé» - une proportion de vice et d'aliments vertueux qui composent une portion - qu'ils trouvent satisfaisant.
Pour la plupart, le paquet vice-vertu parfait est composé d'une petite (1/4) à moyenne (1/2) portion d'étau.
Donc, si un paquet vice-vertu était composé de frites et de tranches de pomme, il faudrait peut-être une petite ou une très petite portion de frites pour satisfaire le besoin de l'aliment vice.
Haws fait partie des cinq chercheurs qui présentent leurs résultats dans «Vice-Virtue Bundles», un article en cours d'examen pour publication.
«Les forfaits vice-vertu pourraient également être la solution pour de nombreux acteurs de l'industrie des services alimentaires qui recherchent activement des options alimentaires saines que les consommateurs choisiront volontairement», a déclaré M. Haws.
«Étant donné que les consommateurs trouvent systématiquement les offres vice-vertu attrayantes, les gestionnaires devraient envisager d'ajouter des offres vice-vertu à leurs gammes de produits», a déclaré Haws.
«Pour les restaurants et les vendeurs de produits alimentaires qui offrent déjà des options pures de vice et de vertu, les offres groupées vice-vertu offrent une opportunité d'élargissement de la gamme de produits par le biais d'articles existants plutôt que par le développement d'offres entièrement nouvelles.
«Cela offre une opportunité potentielle de réduction des coûts, car de nombreux établissements alimentaires consacrent des ressources considérables au développement de nouvelles offres de produits, ce qui peut à son tour augmenter les coûts d'inventaire ou de production.»
Cette série de recherches n'a mélangé aucun élément de tarification ou de marketing, mais les chercheurs affirment qu'il serait facile pour les restaurants de mener eux-mêmes de telles expériences.
«Avec le bon marketing et les bons ensembles de choix, nous pensons que les ensembles vice-vertu offrent des directions intéressantes pour la recherche et la pratique futures visant à maximiser la santé sans compromettre les goûts», ont conclu les chercheurs.
Source: Université Vanderbilt
