Bon à l'os

Le bouillon d'os est à la mode ces jours-ci, mais le bouillon savoureux et satisfaisant à base de carcasses de viande ou de volaille mijotées lentement est vraiment un remède à la maison à l'ancienne pour presque tout ce qui vous fait mal. De nombreux nutriments associés à un tissu osseux et à des articulations sains - calcium, phosphore, vitamine D et protéines de collagène - sont concentrés dans les os des animaux. Il est donc logique que lorsque les os fissurés sont cuits dans une marmite d'eau qui mijote lentement, ils se décomposent et libèrent ces nutriments, créant un bouillon sain qui aide à fournir à vos propres os ces nutriments essentiels.

Une recette pour la guérison est un bouillon d'os réconfortant. Source de la photo: 123RF.com.

Le bouillon d'os peut également être un outil sain et efficace lorsque vous surveillez votre poids car il est satisfaisant mais faible en calories. Une tasse de bouillon peut aider à réduire votre appétit entre les repas et, si vous le buvez environ une demi-heure avant le déjeuner ou le dîner, vous n'aurez pas tellement faim lorsque vous vous asseyez pour manger. Lorsque vous n'êtes pas affamé au début d'un repas, il est plus facile de conserver des portions saines et de ne pas trop manger.

Une recette pour guérir

Toute recette qui mijote les os à feu doux pendant de nombreuses heures pour faire du bouillon est, par essence, un bouillon d'os. Cela comprend même le bouillon que vous ou votre famille pourriez faire à partir de cette carcasse de dinde restante à Thanksgiving. Une recette pour «guérir» le bouillon d'os ne comprend généralement qu'une cuillerée ou deux de vinaigre ou de jus de citron, ce qui aide à ramollir les os et à les décomposer pour libérer plus de nutriments.

Pour faire environ 2 litres (8 tasses) de bouillon d'os à la maison, combinez dans une marmite:

• 2 à 3 livres de restes d'os de boeuf, de poulet ou d'agneau cuits
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 petite carotte hachée
• 1 côte de céleri hachée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin balsamique ou rouge
• 1 feuille de laurier
• 6 clous de girofle entiers
• 6 grains de poivre
• Ajoutez au moins 4 litres d'eau, ou suffisamment pour couvrir les ingrédients.

Si vous le souhaitez, ajoutez 1 tasse de tomates fraîches ou en conserve hachées pour plus de saveur.

• Porter le mélange à ébullition à feu vif.
• Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 4 à 6 heures.

Pendant la première demi-heure de mijotage, écumez toute mousse qui s'accumule au sommet du pot.

• Passer le bouillon refroidi dans un grand bol et jeter les os et les légumes.

• Réfrigérer le bouillon jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 2 mois.

Mais plus n'est jamais mieux

En plus des avantages nutritionnels et émotionnels que vous obtenez d'une tasse de bouillon d'os torride, il y a des inquiétudes pour quiconque pourrait en faire trop. En ce qui concerne les nutriments et autres substances dans les aliments, il est difficile, mais possible d'obtenir trop d'une bonne chose. Un jeune homme qui aurait bu un à deux litres de bouillon d'os de boeuf au moins trois jours par semaine pendant six mois a commencé à souffrir de vomissements chroniques. En fin de compte, son médecin a décidé qu'il absorbait trop de vitamine D de la moelle graisseuse dans les os qu'il utilisait pour faire le bouillon. Comme la vitamine D aide le corps à absorber le calcium, l'homme s'est retrouvé avec trop de calcium dans son sang, ce qui a provoqué des vomissements.

Un autre problème potentiel associé à la consommation excessive de bouillon d'os est la possibilité de contamination par le plomb. De nombreux aliments courants contiennent de petites quantités de plomb et, chez un animal, tout plomb environnemental qui pénètre dans le corps est stocké dans les tissus osseux. Une personne en bonne santé et bien nourrie peut manipuler de petites quantités de plomb et la plupart d'entre nous en avons dans notre corps. En ce qui concerne le bouillon d'os, le plomb n'est un problème que si vous buvez des quantités anormales. Il n'y a aucune raison pour laquelle vous ne devriez pas avoir une tasse de bouillon d'os de temps en temps, ou utiliser votre bouillon maison comme base pour faire des soupes et des ragoûts.

Afficher les sources

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