Les attentes affectent nos goûts et nos dégoûts alimentaires
C’est l’idée que nos perceptions gustatives sont biaisées par notre imagination, et si vous vous attendez à ce qu’un aliment ait bon goût, il le sera. Cependant, l'assimilation des attentes fonctionne également dans la direction opposée. Si vous vous attendez à ce qu'un aliment ait un goût désagréable, il le sera (Wansink, 2006).
Dans une cafétéria d'Urbana, dans l'Illinois, 175 personnes ont reçu gratuitement un brownie saupoudré de sucre en poudre (Wansink, 2006). On leur a dit que le brownie était un nouveau dessert qui pouvait être ajouté au menu. On leur a demandé comment ils aimaient la saveur et combien ils paieraient pour cela. Tous les brownies étaient de la même taille et avaient les mêmes ingrédients. Cependant, les brownies étaient servis sur une assiette en porcelaine, sur une assiette en carton ou sur une serviette en papier.
Ceux qui ont reçu le brownie sur une assiette en porcelaine ont dit que le brownie était excellent. Les gens qui mangeaient le brownie de l'assiette en carton ont jugé le brownie aussi bon. Ceux à qui on a servi le brownie sur une serviette ont dit que c'était correct mais rien de spécial.
Les personnes mangeant dans l'assiette en porcelaine ont dit qu'elles paieraient 1,27 $ pour le brownie, tandis que celles qui mangeaient dans l'assiette en carton ont dit qu'elles paieraient 76 cents, et celles qui mangeraient avec la serviette ont dit qu'elles paieraient 53 cents.
Si les gens sont invités à choisir entre deux morceaux de gâteau - un gâteau au chocolat ou un gâteau au double chocolat belge de la Forêt-Noire - la plupart choisiront ce dernier. Ce qui ne devrait pas être une surprise. «Ce qui est plus intéressant, c'est qu'après l'avoir essayé, les gens le qualifieront de meilleur goût qu'un morceau identique de« vieux gâteau ordinaire ». Peu importe que la Forêt-Noire ne soit pas en Belgique» (Wansink, 2006, p. 124-125).
Beaucoup de gens pensent que les produits qui ont des noms de marque populaires sont meilleurs que ceux qui ont des noms qui ne sont pas aussi connus. Si nous nous attendons à ce qu'ils soient meilleurs, ils le seront probablement. Ce n’est pas seulement le nom de la marque, mais aussi l’emballage, les prix et la publicité qui façonnent nos attentes positives.
Dans une étude classique menée par Allison et Uhl (1964), des étudiants qui prétendaient être des buveurs de bière «fidèles à la marque» ont été invités à évaluer un certain nombre de bières non étiquetées. Une fois les étiquettes retirées et la bière versée dans un verre, les participants «fidèles à la marque» n’ont pas très bien choisi leur bière préférée.
Voici quelques exemples d'attentes concernant la nourriture.
Attentes dans divers contextes
Le coke est mieux noté lorsqu'il est bu dans une tasse de coke étiqueté que lorsqu'il est bu dans une tasse non étiquetée.
La dinde en tranches est mieux notée lorsque les gens pensent que c'est une marque populaire.
Le café amer n’est pas considéré comme amer quand on dit aux buveurs qu’il n’est pas amer.
Le yogourt à la fraise est mieux noté s'il est étiqueté entier que lorsqu'il est étiqueté faible en gras.
Références
Allison, RI. Et Uhl, KP. (1964). Influence de l'identification de la marque de bière sur la perception du goût. Journal de recherche marketing, Août: 36-39.
Wansink, B. (2006). Manger sans réfléchir: pourquoi nous mangeons plus que nous ne le pensons. New York, NY: Bantam.
