Les portions de restauration rapide restent cohérentes
Les experts en santé publique font souvent remarquer qu'une clé importante de la perte de poids ou même de la gestion du poids est le contrôle des portions alimentaires.
Bien qu'il soit généralement admis que les portions de portion se développent dans les restaurants de restauration rapide, deux nouveaux rapports montrent peu de changement dans la taille des portions de la restauration rapide et la formulation des produits entre 1996 et 2013.
Alice H.Lichtenstein, D.Sc., directrice du laboratoire de nutrition cardiovasculaire du Centre de recherche en nutrition humaine de l'USDA sur le vieillissement à l'Université Tufts, et ses collègues ont analysé la teneur en calories, en sodium, en graisses saturées et en graisses trans de plats populaires servis à trois chaînes nationales de restauration rapide entre 1996 et 2013.
Ils ont constaté que les calories moyennes, le sodium et les graisses saturées restaient relativement constants, bien qu'à des niveaux élevés. L'exception était une baisse constante des gras trans des frites.
Les études ont été publiées dans Preventing Chronic Disease, une revue des Centers for Disease Control and Prevention.
«Il y a une perception que les restaurants ont considérablement augmenté la taille de leurs portions au fil des ans, mais la restauration rapide que nous avons évaluée ne semble pas faire partie de cette tendance», a déclaré Lichtenstein.
«Notre analyse indique une relative constance des quantités de calories, de graisses saturées et de sodium. Cependant, la variabilité entre les chaînes est considérable et les niveaux sont élevés pour la plupart des éléments de menu individuels évalués, en particulier pour les éléments fréquemment vendus ensemble comme repas, repoussant les limites de ce que nous devrions manger pour maintenir un poids et un apport en sodium sains. "
«Par exemple, parmi les trois chaînes, les calories dans un grand repas de cheeseburger, avec des frites et une boisson au cola ordinaire, allaient de 1144 à 1757 au fil des ans et parmi les restaurants, soit 57 à 88% des quelque 2000 calories que la plupart des gens devraient manger par jour. »
«Cela ne laisse pas beaucoup de marge de manœuvre pour le reste de la journée.»
Selon les données de 2013 des auteurs, la teneur en calories du repas cheeseburger parmi les trois chaînes représentait 65 à 80 pour cent d'un régime de 2000 calories par jour et la teneur en sodium représentait 63 à 91 pour cent de la recommandation.
Les US Dietary Guidelines for Americans recommandent aux adultes de limiter leur consommation de sel à un maximum de 2300 milligrammes par jour. Selon la chaîne, entre 1996 et 2013, manger un seul quatre onces. cheeseburger aurait pu représenter 1 100 à 1 450 mg de sodium par jour, soit 48 à 63 pour cent des limites cibles.
Lichtenstein et ses collègues se sont concentrés sur les quatre éléments de menu les plus populaires: les frites, les cheeseburgers, les sandwichs au poulet grillé et le cola ordinaire, à la recherche des tendances en matière de taille des portions et de teneur en nutriments sur une période de 18 ans.
Ils ont examiné 27 articles, y compris des frites petites, moyennes et grandes et des boissons au cola, un sandwich au poulet grillé et des hamburgers au fromage de deux onces et quatre onces. Les auteurs ont utilisé une base de données publique et Internet pour accéder aux données nutritionnelles archivées.
Ils n'ont trouvé que de petites fluctuations de la teneur en calories et de la quantité de graisses saturées et de sodium. L'exception notable était les frites, qui ont d'abord diminué en gras saturés en 2001, puis en gras trans, probablement en raison des changements apportés à la graisse de friture.
«La baisse des graisses trans que nous avons constatée entre 2005 et 2009 semble être liée aux efforts législatifs», a déclaré Lichtenstein.
«Le succès de l’interdiction des graisses trans à New York et d’autres comme celle-ci suggère qu’il vaut la peine de poursuivre ces types d’approches car elles font de l’option par défaut l’option la plus saine. Bien sûr, il est important de noter que l'option la plus saine en termes de graisse ne se traduit pas par une diminution des calories ou du sel. »
Malgré les campagnes de santé publique, les ventes de restauration rapide restent fortes, contribuant à notre épidémie d'obésité et d'hypertension.
«Les restaurants peuvent aider les consommateurs en réduisant la taille des portions et en reformulant leurs aliments pour qu'ils contiennent moins de ces nutriments surconsommés. Cela peut être fait, progressivement, en réduisant la quantité de sodium et en utilisant des morceaux de viande plus maigres et du fromage à faible teneur en matières grasses », a déclaré Lichtenstein.
«D'après ce que nous entendons, certaines chaînes de restauration rapide vont dans cette direction et introduisent également de nouvelles options plus saines. Si elles sont mises à profit, ces changements devraient aider les consommateurs à adhérer aux recommandations diététiques actuelles. »
Les auteurs notent également que la teneur en éléments nutritifs variait entre les éléments similaires de différentes chaînes. Par exemple, une commande de petites frites peut différer de 110 calories et 320 mg de sodium d'une chaîne à l'autre.
«Pour cette raison, nos résultats suggèrent fortement que les efforts de santé publique encourageant la réduction des calories et des nutriments sur-consommés doivent passer de l'accent mis sur les petites, moyennes et grandes portions, à des facteurs supplémentaires tels que le nombre réel de calories et la teneur en éléments nutritifs des articles. , comme cela devient de plus en plus disponible au point d'achat », a déclaré Lichtenstein.
"Une différence de 100 calories par jour peut signifier un changement de poids d'environ 10 livres par an."
Source: Université Tufts
