Des choix alimentaires sains peuvent atténuer l'effet des grandes portions

De nouvelles recherches suggèrent que la stratégie de gestion du poids consistant à tout manger avec modération fonctionne mieux lorsque les individus choisissent des aliments plus sains. Les enquêteurs de Penn State ont découvert qu'en essayant de perdre du poids, il vaut mieux choisir des aliments plus sains que d'essayer de manger moins.

Dans une étude récente, les chercheurs ont mesuré la quantité de nourriture consommée par les participants lorsqu'ils ont reçu des repas dont la taille des portions variait.

Bien qu'environ un tiers des participants aient été formés à différentes stratégies pour gérer les portions d'aliments au cours d'un essai de perte de poids d'une année précédente, tous les participants ont mangé plus à mesure que la taille des portions augmentait.

Bien que les participants formés aient mangé la même quantité que les autres, ils avaient tendance à choisir des aliments plus sains et ont fini par consommer moins de calories dans l'ensemble.

«Les résultats montrent que choisir des aliments sains et à faible teneur en calories était plus efficace et plus durable que de simplement essayer de résister à de grandes portions d'options plus riches en calories», a déclaré Faris Zuraikat, un étudiant-chercheur diplômé.

«Si vous choisissez des aliments riches en calories mais limitez la quantité que vous mangez, les portions seront trop petites et vous risquez d’avoir faim.»

Des recherches antérieures ont montré la puissance de «l'effet de la taille des portions», qui est la tendance des gens à manger plus lorsque de plus grandes portions sont servies et peut amener les gens à consommer plus de calories que prévu.

Les chercheurs ont conçu une intervention pour aider les gens à contrer cet effet, dans laquelle les participants ont appris des stratégies pour contrôler les portions d'aliments et manger plus sainement. Zuraikat a déclaré que lui et les autres chercheurs voulaient voir si cette formation était efficace pour aider les gens à contrôler des portions.

«Nous avons rassemblé un groupe de sujets qui ont suivi une formation approfondie sur les stratégies de contrôle des portions pour voir si leur réponse à l'augmentation de la taille des portions d'aliments servis à un repas différait de celle des individus non formés», a déclaré Zuraikat.

«Nous voulions également savoir si les personnes non formées souffrant de surpoids et d'obésité ou de poids normal différaient dans leur réponse.»

Les chercheurs ont recruté trois groupes de femmes pour participer à l'étude: 34 témoins en surpoids, 29 témoins de poids normal et 39 qui avaient déjà terminé un essai de perte de poids d'un an mettant l'accent sur les stratégies de contrôle des portions.

Tous les participants ont visité le laboratoire une fois par semaine pendant quatre semaines. Au cours de chaque visite, les chercheurs ont fourni les mêmes aliments, mais ont augmenté la taille des portions des aliments dans un ordre aléatoire au fil des semaines.

Chaque repas était composé d'aliments à densité calorique plus élevée, comme le pain à l'ail, et à faible densité calorique, comme la salade. Les aliments ont été pesés avant et après le repas pour déterminer la quantité consommée, et l'apport calorique a été déterminé à partir de ces mesures.

Les chercheurs ont constaté que lorsqu'ils recevaient de plus grandes portions, les participants des trois groupes mangeaient plus. Par exemple, lorsque la taille de la portion a augmenté de 75%, la quantité moyenne consommée a augmenté de 27%.

Cependant, les participants qui ont reçu une formation ont consommé moins de calories dans l'ensemble que ceux qui n'en ont pas reçu. Même si les participants des trois groupes ont mangé des quantités similaires de nourriture, les participants qui ont reçu la formation ont choisi des aliments à plus faible densité calorique.

«Tous les groupes ont reçu les mêmes repas, mais leurs choix alimentaires différaient. Les participants qui ont suivi la formation ont consommé plus d'aliments à faible densité calorique et moins d'aliments à haute densité calorique que les témoins non formés », a déclaré Zuraikat.

«Par conséquent, l'apport calorique des participants formés était inférieur à celui des groupes témoins, dont l'apport ne différait pas selon le statut pondéral.»

L'étude, trouvée dans le journal Appétit,montre qu'il est important d'apprendre à contrôler la taille des portions et de manger des aliments sains.

«L'étude soutient l'idée que manger moins d'aliments riches en calories et plus d'aliments nutritifs et pauvres en calories peut aider à gérer la faim tout en consommant moins de calories», a déclaré le Dr Barbara Rolls, professeur et Helen A. Guthrie Chaire des sciences de la nutrition, Penn State.

"Vous avez toujours une assiette pleine, mais vous changez les proportions des différents types d'aliments."

Source: État de Penn