L'accord avec les sons des aliments peut limiter l'apport

Une nouvelle étude révèle que le son de la nourriture, un élément de pleine conscience, est un indice sensoriel important. Autrement dit, vous écouter manger ou modifier l'environnement pour vous entendre manger réduit considérablement la quantité de nourriture que vous consommez.

Des chercheurs de l’Université Brigham Young (BYU) et de l’Université d’État du Colorado (CSU) appellent cette relation «l’effet Crunch» - vous mangerez probablement moins si vous êtes plus conscient du son que produit votre nourriture pendant que vous mangez.

Par conséquent, regarder la télévision fort ou écouter de la musique forte en mangeant peut masquer les sons de l'alimentation qui vous gardent sous contrôle.

«Pour la plupart, les consommateurs et les chercheurs ont négligé le son des aliments comme un signal sensoriel important dans l'expérience alimentaire», a déclaré le co-auteur de l'étude Gina Mohr, Ph.D., professeur adjoint de marketing à CSU.

«Le son est généralement qualifié de sens de la nourriture oubliée», a déclaré Ryan Elder, Ph.D., professeur adjoint de marketing à la Marriott School of Management de BYU. «Mais si les gens sont plus concentrés sur le son produit par la nourriture, cela pourrait réduire la consommation.»

Pour être clair, les chercheurs ne parlent pas du grésillement du bacon, du crack de la crème brûlée ou du pop-corn éclaté. L'effet vient du son de la mastication: mâcher, grignoter, croquer.

L'étude apparaît dans la revue académique Qualité et préférences alimentaires.

Elder et Mohr ont mené trois expériences distinctes sur l'effet de cette «saillance sonore des aliments» et ont constaté que le fait que les gens pensent même à manger des sons (par le biais d'une publicité) peut réduire la consommation.

L'expérience la plus fascinante a révélé que les gens mangent moins lorsque le son de la nourriture est plus intense. Dans cette étude, les participants portaient des écouteurs émettant un bruit fort ou silencieux pendant qu'ils mangeaient des collations. Les chercheurs ont découvert que le bruit plus fort masquait le bruit de la mastication et que les sujets de ce groupe mangeaient davantage; quatre bretzels contre 2,75 bretzels pour le groupe «calme».

«Lorsque vous masquez le bruit de la consommation, comme lorsque vous regardez la télévision en mangeant, vous enlevez un de ces sens et cela peut vous amener à manger plus que vous ne le feriez normalement», a déclaré Elder.

«Beaucoup d’effets ne semblent pas énormes - un bretzel de moins - mais au cours d’une semaine, d’un mois ou d’un an, cela pourrait vraiment s’additionner.»

Elder et Mohr ont déclaré que la principale chose à retenir pour les gens devrait être l'idée de la pleine conscience. En d'autres termes, être plus attentif non seulement au goût et à l'apparence physique des aliments, mais également au son qu'ils produisent, peut aider les consommateurs à «pousser» les consommateurs à manger moins.

Alors la prochaine fois que vous mangez, retirez vos écouteurs et écoutez les doux sons de votre nourriture.

Source: Université Brigham Young / EurekAlert