Les nouvelles salles à manger intelligentes influencent les choix sains
Bien que l'amélioration des choix de cafétéria dans les écoles soit un objectif depuis au moins une décennie (y compris la suppression des distributeurs de boissons gazeuses), en janvier 2012, le département américain de l'Agriculture a adopté une série de règlements visant à rendre les repas scolaires plus nutritifs.
La législation obligeait les écoles à augmenter l'offre de céréales complètes et à obliger les élèves à choisir un fruit ou un légume avec leur déjeuner acheté. Cependant, les enfants ne peuvent pas être obligés de manger ces déjeuners plus sains.
Dans une nouvelle étude à paraître dans Le Journal of Pediatrics, les chercheurs ont déterminé que de petits changements peu coûteux aux cafétérias scolaires peuvent influencer le choix et la consommation d'aliments plus sains.
Andrew S. Hanks, Ph.D., et ses collègues ont étudié les effets de plusieurs petites interventions, appelées le relooking plus intelligent de la salle à manger, dans les cafétérias de deux collèges et lycées (de la 7e à la 12e année) dans l'ouest de New York.
Dans la salle à manger, des changements ont été mis en œuvre pour améliorer la commodité et l'attrait des fruits et légumes (par exemple, des fruits frais à côté de la caisse enregistreuse dans de jolis bols ou des stands à plusieurs niveaux) et faire en sorte que la sélection de fruits et légumes semble standard grâce aux signaux verbaux du personnel de la cafétéria (par exemple, «Voulez-vous essayer une pomme?»).
La rénovation plus intelligente de la salle à manger n'a pas pris plus de trois heures en un après-midi et a coûté moins de 50 $ à mettre en œuvre.
Ces types de changements sont des applications du principe de la science du comportement appelé «paternalisme libertaire», qui favorise une influence sur le choix par des indices comportementaux, tout en préservant les choix.
Pour mesurer l'impact de la transformation plus intelligente de la salle à manger, les chercheurs ont enregistré ce qui restait sur des plateaux après le déjeuner, à la fois avant et après l'intervention.
Après la rénovation plus intelligente de la salle à manger, les étudiants étaient 13% plus susceptibles de prendre des fruits et 23% plus susceptibles de prendre des légumes. La consommation réelle de fruits a augmenté de 18 pour cent et la consommation de légumes a augmenté de 25 pour cent; les élèves étaient également plus susceptibles de manger la portion entière de fruits ou de légumes (16 pour cent et 10 pour cent, respectivement).
Ces interventions peu coûteuses mais efficaces pourraient influer considérablement sur des comportements plus sains, contribuant potentiellement à compenser les tendances de l'obésité infantile.
Hanks a déclaré: «Cela préserve non seulement le choix, mais a le potentiel d'amener les enfants à développer des habitudes à vie de choisir et de consommer des aliments plus sains, même lorsqu'ils sont confrontés à des options moins saines.
Les chercheurs pensent que ces changements simples pourraient également être efficaces dans les cafétérias d'autres organisations, y compris les hôpitaux, les entreprises et les maisons de retraite.
Source: Elsevier Health Sciences
