Le son du goût
Le plaisir que nous tirons de ce son vif a été démontré en mangeant de la nourriture, y compris des fruits, des légumes et des craquelins. En général, plus un aliment semble croustillant, plus nous l'aimons.
Comment le son affecte-t-il la joie que vous ressentez en mangeant?
Lorsque vous mangez, différents aliments émettent des sons différents. Ces sons atteignent vos oreilles intérieures par deux voies. Tout d'abord, il y a le moyen commun, via les perturbations de l'air qui voyagent de votre bouche vers l'air environnant, puis autour de vos oreilles. Deuxièmement, il y a la conduction osseuse: des vibrations mécaniques conduites à travers vos dents, votre mâchoire, votre mandibule et votre crâne directement vers votre oreille interne. Le son parcourant les deux chemins peut influencer la façon dont vous entendez votre nourriture, l'importance relative changeant lorsque vos lèvres s'ouvrent et se ferment pour mâcher (Rosenblum, 2010, p. 106-107).
Dans le livre de Rosenblum Voir ce que je dis (2010), il décrit une étude qui fournit des preuves de l'affirmation selon laquelle les sons affectent notre goût.
Dans une étude expérimentale qui a remporté le prix Ig Nobel (une parodie américaine du prix Nobel qui est décerné chaque année début octobre pour dix réalisations inhabituelles ou insignifiantes dans la recherche scientifique), les participants ont été invités à mordre sur 90 croustilles. Les participants ne savaient pas que toutes les puces étaient de la même taille, forme, épaisseur et texture. On leur a demandé de mordre chaque puce une fois, puis de recracher les morceaux coupés. Un microphone a été placé à proximité de la bouche des participants afin que les sons de morsure puissent être modifiés et reproduits en direct au casque sur les sujets.
Les sons ont été modifiés électroniquement en modifiant la luminosité et le volume entendus par les participants. Les participants ont ensuite été invités à évaluer le croustillant et la fraîcheur de chaque puce. On ne leur a rien dit sur les altérations sonores, les caractéristiques des puces ou sur le fait qu'ils devraient baser leurs évaluations sur des entrées sensorielles particulières.
Les résultats ont montré que les sujets sonores mordants (ceux qui entendaient les sons manipulés) étaient fortement influencés par les sons dérivés électroniquement. Plus les sons sont vifs et forts, plus le goût de la puce est frais et croustillant.
Si le son entendu était plus terne et plus silencieux, la puce avait un goût doux et rassis pour les sujets. N'oubliez pas qu'il n'y a pas eu de manipulation des puces elles-mêmes, seul le son a été modifié. Bon nombre des personnes qui ont participé à l'étude ont été surpris d'apprendre que les puces étaient toutes les mêmes. En fait, la majorité des participants pensaient que les puces étaient sélectionnées parmi différents emballages et marques.
Références
Rosenblum, L. (2010). Voir Ce que je dis: les pouvoirs extraordinaires de nos cinq sens. New York, NY: Norton.
