Un régime riche en graisses déclenche un processus inflammatoire et une maladie

Une nouvelle étude montre que l'alimentation peut activer une réponse inflammatoire qui influence le développement de troubles liés à l'obésité.

Cette relation pourrait être le lien clé entre un apport élevé en graisses saturées - un facteur de risque reconnu pour les troubles liés à l'obésité - et le développement de maladies comme le diabète de type II et l'athérosclérose.

Les chercheurs ont également découvert que l'ingestion de graisses similaires à celles d'un régime de type méditerranéen, à faible teneur en graisses saturées et en graisses mono-insaturées, semble diminuer la réponse inflammatoire, à la fois par rapport à un régime riche en graisses saturées et par rapport à un régime pauvre en graisses saturées. -un régime gras.

Les résultats de l'étude apparaissent dans le Journal de biochimie nutritionnelle.

«Il a été reconnu que l'obésité - un trouble caractérisé par une accumulation anormalement élevée de graisses dans le corps - et une alimentation malsaine peuvent augmenter le risque de maladies métaboliques chroniques telles que l'athérosclérose, le diabète de type II et la maladie d'Alzheimer, mais pas chez tout le monde, », Explique l'auteur principal C. Lawrence Kien, MD, Ph.D.

L’inflammation, qui implique la libération de cellules chimiques appelées cytokines, fait normalement partie de la défense du système immunitaire contre l’infection.

"Cependant," dit Kien, "certains composés environnementaux, internes et même alimentaires peuvent se faire passer pour des stimuli inflammatoires, provoquant des effets secondaires qui se produisent également lors d'infections, et cela peut avoir des conséquences à long terme sur la santé."

Étant donné que des recherches antérieures ont montré que les graisses saturées ont généralement des effets métaboliques via des mécanismes indirects, Kien et son équipe ont développé une hypothèse: l'effet pro-inflammatoire des graisses saturées pourrait faciliter l'impact des graisses saturées sur le risque de maladie métabolique. Cette théorie est cohérente avec le fait reconnu que les maladies métaboliques ont une composante inflammatoire.

«Les scientifiques se sont efforcés de comprendre les effets des graisses alimentaires sur l'inflammation en étudiant des cellules isolées et des systèmes modèles animaux», explique Kien. Une étude de 2011 a rapporté que l'acide palmitique, la graisse saturée la plus répandue dans l'alimentation, augmentait la production de la cytokine inflammatoire, l'interleukine-1beta (IL-1beta) via un processus impliquant l'activation d'une réponse du système immunitaire inné appelée inflammasome NLRP3.

"Cependant," dit Kien, "la question restait de savoir si ces résultats étaient pertinents pour l'alimentation humaine."

Dans leur dernière étude, Kien et ses collègues démontrent pour la première fois que la variation de la gamme normale d'acide palmitique trouvée dans les régimes alimentaires humains courants influence la production d'IL-1beta.

Ils ont étudié des adultes en bonne santé, maigres et obèses, inscrits dans un essai randomisé croisé comparant des régimes de trois semaines, séparés par des périodes d'une semaine d'un régime faible en gras. Un régime expérimental était similaire au régime habituel des sujets et était riche en acide palmitique; l'autre régime expérimental était très faible en acide palmitique et riche en acide oléique, la graisse monoinsaturée la plus répandue dans le régime.

Après chaque régime, un certain nombre de résultats ont été mesurés, y compris ceux liés à l'inflammation. Par rapport au régime pauvre en acide palmitique, le régime riche en acide palmitique a stimulé la production de cytokines modulées par l'inflammasome NLRP3, créant ainsi plus d'inflammation et un risque associé de maladie métabolique.

«En fin de compte, nous aimerions comprendre comment ces graisses alimentaires se comportent - à la fois peu de temps après l'ingestion, ainsi que lorsqu'elles sont stockées dans le tissu adipeux à la suite de plusieurs mois d'ingestion - et contribuent ainsi à l'inflammation et au risque de maladie métabolique,» Kien dit.

«En d'autres termes, l'alimentation habituelle et surtout le type de graisse ingérée peuvent déterminer, en partie, les risques associés à l'obésité.»

Cependant, ajoute Kien, «il est important de reconnaître que d'autres facteurs - par exemple, l'activité physique - et d'autres caractéristiques des régimes complexes détermineront dans quelle mesure une consommation élevée et persistante de graisses saturées aura un impact sur la santé.»

Source: Collège de médecine de l'Université du Vermont / EurekAlert