Abus de substances chez les chefs
J'aime La cuisine de l'enfer et Cauchemars de cuisine, deux émissions Fox animées par Gordon Ramsay, OBE, un célèbre chef britannique et très forte personnalité. Regarder cette saison de La cuisine de l'enfer m'a rappelé le stress et les rigueurs que subissent régulièrement les chefs en formation. Et quelque chose rarement mentionné dans ces émissions - l'abus de substances et d'alcool chez les étudiants chefs.
Pendant mon stage à New York, j'ai eu le plaisir de servir au département local d'hygiène mentale du comté (oui, la santé mentale est comme vos dents - vous devez passer la soie dentaire régulièrement pour le garder propre!). Dans l'une de mes rotations là-bas, j'ai eu le plaisir de voir quelques clients qui fréquentaient le prestigieux Culinary Institute of America. C'est l'une des meilleures écoles de chefs d'Amérique, et si vous êtes déjà à Hyde Park, New York, vous devez absolument réserver dans l'un de leurs restaurants (bien à l'avance - ils réservent rapidement).
Certains professionnels locaux de la santé mentale m'ont rapporté qu'un bon nombre de chefs en formation sont aux prises avec le stress de la formation culinaire par l'excès - l'abus de substances et d'alcool est monnaie courante. Étonnamment, je n’ai pas pu trouver une seule étude portant sur la toxicomanie chez les chefs des écoles culinaires. Je sais que c’est un créneau, mais ce sont les mêmes personnes qui deviennent parfois des chefs de renommée mondiale. Je pense qu'il serait intéressant de voir si ces problèmes se résolvent après la formation ou si la toxicomanie se poursuit dans les cuisines haut de gamme à haute pression. Il serait également bon de savoir que s'il s'agit d'un réel problème, ce que les écoles peuvent faire de mieux pour aider leurs élèves à faire face au stress des études culinaires. Le bouche à oreille suggère que cela continue, mais c'est très peu fiable et s'apparente à des ragots.
La violence et l'intimidation sont également monnaie courante chez les chefs qui travaillent dans les cuisines haut de gamme (Johns et al., 1999). La plupart des chefs éprouvent un stress constant pour produire des aliments d'excellence de haute qualité jour après jour. Il semble raisonnable de supposer qu'une façon de gérer ce stress ou ce harcèlement est de se tourner vers l'abus d'alcool ou de drogues, sinon pendant les heures de travail, puis définitivement lorsque la journée de travail est terminée (souvent aux petites heures du matin).
Ce ne sont pas des problèmes de santé publique, car les cuisines haut de gamme ne supportent pas une production de mauvaise qualité. Ces chefs se voient rapidement montrer la porte si leur préparation des aliments n'est pas à la hauteur (bien que, comme le montre régulièrement notre conseil de santé publique local, les restaurants haut de gamme semblent tout aussi sensibles aux incidents d'intoxication alimentaire que le McDonald's local). Mais je m'inquiète des conséquences néfastes de ces emplois sur l'humanité et la santé mentale d'une personne, le tout dans la poursuite de l'excellence en cuisine.
Et ainsi pendant que je suis assis là à profiter de mon épisode de La cuisine de l'enfer, Je ne peux m'empêcher de me demander si je fais partie du problème, appréciant de voir d'autres personnes se faire intimider, harceler et menacer le simple fait de cuisiner.
Référence:
Johns, N. et Menzel, P.J .; (1999). «Si vous ne supportez pas la chaleur!»… Violence dans la cuisine et art culinaire. Journal international de gestion hôtelière, 18 (2), 99-109.
