Les signaux alimentaires peuvent augmenter les envies, conduire à la suralimentation
À l'approche des vacances, les défis pour garder le poids sous contrôle font de même. Mais les signaux alimentaires peuvent inciter certains clients à trop manger en raison d'une augmentation des fringales et de la faim, suggère une nouvelle étude de l'Université du Michigan.
Des chercheurs de l'Université du Michigan ont découvert que les indices alimentaires, que ce soit l'arôme des hamburgers juteux et des frites croustillantes, ou les panneaux de menu accrocheurs avec de délicieuses images de nourriture, peuvent inciter de nombreux clients affamés à s'arrêter dans des restaurants de restauration rapide.
«Les signaux liés à la nourriture peuvent inciter les gens à vouloir ou à avoir plus envie de manger, mais ils n'ont pas autant d'impact sur leur goût ni sur le plaisir qu'ils éprouvent à manger de la nourriture», a déclaré Michelle Joyner, étudiante diplômée en psychologie de l'Université du Michigan. et l'auteur principal de l'étude.
Les chercheurs ont suivi 112 participants au collège, qui ont révélé leur poids, leur race, leur sexe et d'autres caractéristiques démographiques. Tous ont été assignés au hasard à un laboratoire de restauration rapide conçu comme un vrai restaurant avec des tables / chaises, des cabines et une musique de fond basse, ou un laboratoire neutre.
Les participants, qui ont déjeuné une heure avant l’essai de l’étude, pouvaient recevoir des jetons pour acheter des aliments généralement disponibles dans les restaurants de restauration rapide, comme un cheeseburger, des frites, du milk-shake et des boissons gazeuses.
Les jetons peuvent également gagner du temps pour une autre activité, comme jouer à des jeux vidéo sur une tablette. Les choix de nourriture et de jeux sont apparus sur de grands écrans de télévision.
Les questions de l'étude portaient sur le désir, le goût et la faim. Les recherches expliquent que le «vouloir» est une forte motivation tandis que «aimer» implique le plaisir.
Lorsqu'ils étaient exposés à des signaux liés à la nourriture, les participants avaient plus faim dans le laboratoire de restauration rapide que dans l'environnement neutre. Cependant, les indices n’ont pas fait de différence pour que les participants apprécient le goût de la nourriture dans l’un ou l’autre environnement.
Les enquêteurs ont constaté que les gens consommaient 220 calories de plus dans les environnements de restauration rapide qui ont des indices liés à la nourriture que ceux qui mangeaient dans des endroits non-cue. Joyner a déclaré que les signaux alimentaires n'avaient pas d'impact sur le désir ou le goût des jeux, suggérant que l'effet est spécifique à la nourriture.
Joyner et ses collègues ont déclaré qu'il était important que les gens s'arment de connaissances sur la façon dont les signaux alimentaires peuvent les amener à penser qu'ils ont faim et à accroître leur désir de nourriture.
"Il est difficile d'éviter les signaux alimentaires dans notre environnement actuel, mais les gens peuvent essayer certaines stratégies pour minimiser leur exposition en n'allant pas dans les restaurants et en utilisant la technologie pour sauter les publicités alimentaires dans les émissions de télévision", a déclaré Joyner.
Source: Université du Michigan / EurekAlert
