Qu'est-ce qui influence nos aliments et ce qu'ils n'aiment pas?
En termes simples, cela signifie que nos préférences pour les marques, les produits, les personnes et d'autres choses peuvent être influencées et même modifiées par la présence de quelque chose que nous aimons ou n'aimons pas fortement.
Le conditionnement évaluatif a également été associé au développement des goûts et des aversions alimentaires. Les humains développent une aversion pour les aliments qui est suivie de conséquences négatives telles que nausées, éruptions cutanées, diarrhée et problèmes respiratoires (Pelchat et Rozin, 1982). Les aversions au goût sont dérivées de diverses situations, telles que l'intoxication alimentaire, les réactions allergiques, la surconsommation et certains traitements médicaux (Batsell et Brown, 1998).
Bien que la majorité des aversions alimentaires développées soient attribuées au goût ou à la saveur des aliments, une proportion des aversions sont liées à l'odeur (de Silva et Rachman, 1987).
Des changements dans les goûts alimentaires ont été montrés avec des accords saveur-saveur: association d'une saveur neutre (stimulus conditionné, ou CS) avec une saveur appréciée ou non (stimulus non conditionné, ou US) qui peut entraîner un changement de goût de la saveur CS . Le conditionnement de la saveur semble être un outil puissant pour augmenter le goût pour les goûts isolés et les aliments spécifiques (Eertmans et al., 2001). L'amour des légumes non sucrés et des thés inconnus augmente après qu'ils ont été consommés sucrés à plusieurs reprises (Eertmans et al., 2001; Capaldi, 1996). La volonté d'essayer de nouveaux aliments augmente après avoir fourni aux gens des informations verbales indiquant que les aliments ont bon goût. Cela peut impliquer que le conditionnement de la saveur ou de la saveur des aliments peut également se produire en utilisant des messages écrits (Pelchat et Pliner, 1995).
Il a également été démontré que le conditionnement de la saveur et de la saveur peut se produire par observation (Baeyens et al., 1996). Avec le conditionnement évaluatif observationnel, les participants observent un modèle social exposé à une association CS-US. Le mannequin goûte un aliment et montre sa réaction par l'expression du visage ou d'autres gestes. Lorsque les observateurs évaluent le stimulus cible après avoir observé la réaction du modèle, un effet de conditionnement évaluatif peut être observé.
Baeyens et ses collègues (1990) ont émis l'hypothèse que l'appariement d'une saveur neutre (CS) avec une saveur déjà appréciée (ou détestée) (États-Unis) devrait entraîner une augmentation (ou une diminution) du goût pour la saveur neutre à l'origine. Le sucre a été utilisé comme un US positif, et une substance au goût amer comme un US négatif, la saveur de la boisson a servi de CS. Un effet de conditionnement évaluatif a été observé dans la condition saveur-saveur négative. Cependant, les preuves d'un conditionnement positif de la saveur et de la saveur étaient au mieux faibles. Lorsque les enfants reçoivent des aliments neutres comme des récompenses ou que les aliments sont associés à l'attention des adultes, la nourriture semble produire une augmentation de la préférence (Eertmans et al., 2001).
Il a été proposé que le conditionnement évaluatif se produise en présence et en l'absence de conscience (Wardle et al., 2007). Le conditionnement évaluatif et sa relation avec la conscience seront abordés dans le prochain article: Changement dans les goûts / dégoûts alimentaires 2. Restez à l'écoute pour la deuxième partie.
Références
Baeyens, F., Eelen, P., Van den Bergh, O., et Crombez, G. (1990). Conditionnement arôme-saveur et couleur-saveur chez l'homme. Apprentissage et motivation, Vol. 21, numéro 4, pages 434-455.
Batsell, WR., Et Brown, AS. (1998). Conditionnement d'aversion aux saveurs humaines: une comparaison des aversions traditionnelles et cognitives. Apprentissage et motivation, 29, 383-396.
Capaldi, éd. (1996). Préférences alimentaires conditionnées. Dans Capaldi, E.D. (éd.) Pourquoi nous mangeons ce que nous mangeons: la psychologie de l'alimentation. American Psychological Associaiton, Washington DC, p. 53-80.
De Houwer, J., Thomas, S., et Baeyens, F. (2001). Apprentissage associatif des goûts et des aversions: un bilan de 25 ans de recherche sur le conditionnement évaluatif humain. Bulletin psychologique, Vol. 127, n ° 6, 853-869.
De Silva, P. et Rachman, S. (1987). Aversions alimentaires humaines: nature et acquisition. Comportement, recherche et thérapie, 25, 457-468.
Eertmans, A., Baeyens, F., et Van den Bergh, O. (2001). Les goûts alimentaires et leur importance relative dans le comportement alimentaire des humains: examen et suggestions préliminaires pour la promotion de la santé. Recherche en éducation pour la santé: théorie et pratique, Volume 16, n ° 4, pages 443-456.
Pelchat, ML. Et Pliner, P. (1995). «Essayez, vous l'aimerez»: effets de l'information sur la volonté d'essayer de nouveaux aliments. Appétit, 24, 153-166.
Pelchat, ML., Et Rozin, P. (1982). Le rôle particulier de la nausée dans l'acquisition des aversions alimentaires par les humains. Appétit, 3, 341-351.
Wardle, SG., Mitchell, CJ., Et Lovibond, PF. (2007). Conditionnement évaluatif de saveur et conscience de contingence. Apprentissage et comportement, 35 (4), 233-241.
